{"id":43244,"date":"2022-04-14T14:25:48","date_gmt":"2022-04-14T17:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.colfarma.info\/colfarma\/?p=43244"},"modified":"2023-11-28T10:19:32","modified_gmt":"2023-11-28T13:19:32","slug":"el-cimf-recomienda-stevia-el-producto-de-origen-ancestral-que-hoy-esta-en-todas-las-gondolas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.colfarma.info\/colfarma\/el-cimf-recomienda-stevia-el-producto-de-origen-ancestral-que-hoy-esta-en-todas-las-gondolas\/","title":{"rendered":"El CIMF recomienda: Stevia: el producto de origen ancestral que hoy est\u00e1 en todas las g\u00f3ndolas"},"content":{"rendered":"

El investigador Santiago Liaudat reconstruye la historia del conocido edulcorante natural, desde su origen ancestral hasta su transformaci\u00f3n en un bien de consumo.<\/h3>\n
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\"\"<\/a>Nuestro sentido del gusto percibe cuatro sabores b\u00e1sicos: amargo, \u00e1cido, salado y dulce. De estos rasgos elementales ninguno nos produce tanto placer como la dulzura. \u201cStevia. Conocimiento, propiedad intelectual y acumulaci\u00f3n de capital<\/strong>\u201d es un libro publicado por\u00a0Santiago Liaudat<\/a>, investigador y docente de la Facultad de Trabajo Social de la Universidad Nacional de La Plata, que relata la historia de la Stevia, desde su origen ancestral hasta su transformaci\u00f3n en una mercanc\u00eda altamente requerida por los grandes mercados.<\/p>\n

\u201cYa entrado el siglo XX, y sobre todo desde la segunda posguerra, el nivel de consumo medio de az\u00facar se elev\u00f3 sobre todo en poblaciones que, adem\u00e1s, ten\u00edan un menor gasto de energ\u00eda f\u00edsica. La creciente ingesta de alimentos y bebidas con alto contenido de az\u00facares comenz\u00f3 a generar problemas de salud desconocidos hasta entonces. La epidemiolog\u00eda debi\u00f3 incorporar nuevas concepciones. Por primera vez en la historia, enfermedades no contagiosas \u2013como la diabetes\u2013 se propagaban como una peste. En ese contexto, y dado que la ingesta de lo dulce se mantuvo hasta nuestros d\u00edas, instituciones de salud y empresas del sector alimenticio y bebidas comenzaron a desarrollar endulzantes con bajas calor\u00edas que pudiesen sustituir al az\u00facar com\u00fan\u201d, explic\u00f3 Santiago Liaudat, autor del libro.<\/p>\n

Y agreg\u00f3: \u201cla investigaci\u00f3n que realizamos es acerca de uno de esos productos sustitutivos de la sacarosa. Nos referimos a la planta conocida como Stevia que se ha difundido ampliamente en los \u00faltimos a\u00f1os como un edulcorante sano y natural\u201d.<\/p>\n

En la actualidad miles de productos en el mundo incluyen la hierba dulce. Los refinados de la Stevia son utilizados principalmente en la industria de bebidas y alimentos.<\/p>\n

La Stevia es una planta con poder endulzante originaria de la Cordillera de Amambay, en Paraguay, junto a la frontera con Brasil. La comunidad cient\u00edfica reci\u00e9n la descubri\u00f3 a fines del siglo XIX, hasta entonces era utilizada s\u00f3lo por los ind\u00edgenas guaran\u00edes.<\/p>\n

El primer cient\u00edfico que tom\u00f3 contacto con esta planta fue Mois\u00e9s Bertoni, un investigador suizo emigrado a Paraguay. Originariamente este producto ten\u00eda un valor de uso vinculado a la cosmovisi\u00f3n y creencias de las comunidades ind\u00edgenas. Posteriormente, a trav\u00e9s de la mediaci\u00f3n cient\u00edfica, la planta ingres\u00f3 al campo de conocimiento del mundo occidental.<\/p>\n

Liaudat explic\u00f3 que \u201clos primeros intentos de imponer la Stevia en Europa fracasaron. La Stevia fue evaluada para ser utilizada en la Primera Guerra Mundial por las fuerzas armadas del Imperio Alem\u00e1n. Iba a ser empleada junto con yerba mate para paliar el fr\u00edo n\u00f3rdico de las tropas en las trincheras. Esta iniciativa no prosper\u00f3 en buena medida porque el acceso a los cultivos de esas plantas en regiones subtropicales iba a ser dif\u00edcil en ese contexto de guerra\u201d.<\/p>\n

En la Segunda Guerra Mundial\u00a0el Reino Unido propuso utilizar la Stevia como una soluci\u00f3n para el rubro de los edulcorantes, pero esta iniciativa tampoco prosper\u00f3 debido a una serie de d\u00e9ficits tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n

\u201cFinalmente -agreg\u00f3 el investigador-, en la segunda posguerra comienza la explotaci\u00f3n comercial de la Stevia. Fue en Paraguay donde se inici\u00f3 el primer proceso de privatizaci\u00f3n, en sentido estricto, de la planta y de los conocimientos vinculados a ella\u201d.<\/p>\n

\u201cSin embargo, el pa\u00eds que fue clave para que la Stevia alcanzara su auge comercial a nivel mundial fue Jap\u00f3n. En la d\u00e9cada del 60 y 70 all\u00ed se prohibi\u00f3 el consumo de edulcorantes sint\u00e9ticos. La mayor\u00eda de los edulcorantes que hoy se consumen en Occidente est\u00e1n prohibidos en varios pa\u00edses orientales. Es por ello que Jap\u00f3n se vio en la obligaci\u00f3n de buscar un edulcorante que sustituya a los productos qu\u00edmicos que ven\u00edan mayormente de Estados Unidos. Y ah\u00ed aparece la Stevia como alternativa. Es la primera potencia que comienza un proceso de explotaci\u00f3n de los conocimientos y de la materia vegetal de la planta\u201d, detall\u00f3 el investigador de la UNLP.<\/p>\n

El primer patentamiento de la Stevia se dio\u00a0en las d\u00e9cadas de 1960 y 1970 y fue registrada en los Estados Unidos por parte de la empresa Pfizer, la misma compa\u00f1\u00eda que actualmente produce las vacunas contra la COVID-19.<\/p>\n

Liaudat cont\u00f3 que \u201cen las d\u00e9cadas de 1970 y 1980 la Stevia intent\u00f3 ingresar en el mercado estadounidense pero distintos intereses econ\u00f3micos y pol\u00edticos bloquearon ese ingreso. Cuando la Stevia pretendi\u00f3 imponerse en los Estados Unidos, de la mano de algunas peque\u00f1as empresas naturistas, en paralelo estaba despegando el producto estrella de los edulcorantes sint\u00e9ticos: el aspartamo\u201d.<\/p>\n

\u201cEl aspartamo es el producto de base de la compa\u00f1\u00eda NutraSweet, que hasta el a\u00f1o 2000 era una empresa de Monsanto. La FDA, el organismo de sanidad de los Estados Unidos, prohibi\u00f3 esta sustancia en la d\u00e9cada del 70 por considerarla no saludable para el consumo humano. Sin embargo, cuando cambi\u00f3 la administraci\u00f3n del gobierno norteamericano y Reagan asumi\u00f3 la presidencia, Donald Rumsfeld, miembro del gabinete y presidente de la compa\u00f1\u00eda due\u00f1a de este edulcorante artificial, presion\u00f3 sobre la FDA para que volvieran a aprobarlo, cosa que sucedi\u00f3 una d\u00e9cada despu\u00e9s\u201d, explic\u00f3 el investigador.<\/p>\n

Durante las d\u00e9cadas de los 80 y 90, la Stevia comenz\u00f3 a comercializarse manufacturada con propiedad intelectual en el Oriente. China empez\u00f3 a especializarse en su manufactura mientras Jap\u00f3n se centr\u00f3 en el desarrollo tecnol\u00f3gico. Paraguay, por su parte, no tuvo posibilidades de exportaci\u00f3n y qued\u00f3 como abastecedor de la manufactura brasile\u00f1a de Stevia.<\/p>\n

A partir de ese momento, una serie de compa\u00f1\u00edas intentaron hacer lobby para abrir el mercado de Estados Unidos.<\/p>\n

En este punto comienza una lucha por parte de los organismos internacionales de Sanidad para aprobar el consumo de Stevia. En el 2007 la FDA, siguiendo las directivas del Comit\u00e9 Conjunto FAO\/OMS en Aditivos Alimentarios (JECFA), resolvi\u00f3 permitir el consumo de Stevia para humanos, pero con un alt\u00edsimo grado de refinamiento y purificaci\u00f3n.\u00a0\u201cPara alcanzar ese grado de pureza se requiere una manufactura con alta tecnolog\u00eda y Paraguay y Brasil no estaban en condiciones\u201d, aclar\u00f3 el investigador de la UNLP.<\/p>\n

\u201cLa entidad de Sanidad de Estados Unidos aprueba finalmente el consumo y esto produce un efecto domin\u00f3 donde los organismos sanitarios del resto del mundo se pliegan a la normativa norteamericana, mostrando la l\u00f3gica del nuevo colonialismo cient\u00edfico\u201d, concluy\u00f3 Liaudat.<\/p>\n

Desde esta historia particular el autor analiza cuestiones m\u00e1s generales, tales como el papel de los derechos de propiedad intelectual en la acumulaci\u00f3n de capital, las relaciones centro-periferia en ciencia y tecnolog\u00eda, los mecanismos de reproducci\u00f3n de las asimetr\u00edas globales y propone una novedosa teor\u00eda del valor-conocimiento.<\/p>\n

Cabe destacar que \u201cStevia. Conocimiento, propiedad intelectual y acumulaci\u00f3n de capital\u201d, gan\u00f3 el premio al mejor libro de la Asociaci\u00f3n Latinoamericana de Estudios Sociales de la Ciencia y la Tecnolog\u00eda (ESOCITE), en la categor\u00eda autor joven.<\/p>\n

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Fuente: https:\/\/investiga.unlp.edu.ar<\/p>\n

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