El objetivo es fomentar la implementaci\u00f3n de intervenciones basadas en evidencia para reducir el consumo de sal en la poblaci\u00f3n y proteger as\u00ed la salud cardiovascular, ya que el exceso de sal en la alimentaci\u00f3n es una de las principales causas de hipertensi\u00f3n arterial (HTA), afecci\u00f3n que produce m\u00e1s de 7 millones de muertes cada a\u00f1o en el mundo y es causa de enfermedad renal, cerebrovascular e infartos.<\/p>\n
En el pa\u00eds, la reducci\u00f3n del consumo de sodio adquiere relevancia para la salud p\u00fablica, ya que la presi\u00f3n arterial elevada explica m\u00e1s de la mitad de los eventos cardiovasculares que se producen.<\/p>\n
El tema de este a\u00f1o es\u00a0Es hora de poner el foco en la sal<\/em>, destacando el tema de la sal \u201coculta\u201d (sodio) en muchos productos procesados y ultraprocesados, teniendo en cuenta que las tres cuartas partes del sodio de la alimentaci\u00f3n provienen a trav\u00e9s de este tipo de alimentos: amasados de pasteler\u00eda, salsas y aderezos, galletas saladas o dulces, comidas semipreparadas o listas para consumir, carnes conservadas, enlatados, fiambres y quesos.<\/p>\n Habitualmente, la alimentaci\u00f3n diaria provee suficiente cantidad de sodio para cubrir los requerimientos nutricionales diarios del individuo, siendo el agregado de sal una pauta cultural aprendida durante la infancia, y\/o una necesidad tecnol\u00f3gica utilizada para conservar o dar estabilidad a los alimentos procesados y ultraprocesados (sal oculta).<\/p>\n Actualmente, en nuestro pa\u00eds existen pol\u00edticas para reducir el consumo de sal y leyes que lo regulan como la Ley N\u00b026.905 de Promoci\u00f3n de la Reducci\u00f3n del Consumo de Sodio en la Poblaci\u00f3n y la Ley N\u00b027.642 de Promoci\u00f3n de Alimentaci\u00f3n Saludable.<\/p>\n La primera fija los l\u00edmites de sodio que pueden tener los alimentos envasados, limita el uso de saleros en la mesa de establecimientos gastron\u00f3micos y dispone que haya men\u00fas de comidas sin sal agregada, entre otras normativas.<\/p>\n Mientras que la segunda garantiza el derecho a la salud y a una alimentaci\u00f3n adecuada, a informar al consumidor con claridad y advertir sobre los excesos en algunos componentes. A partir de esta ley se implementa el\u00a0etiquetado frontal, a trav\u00e9s de sellos de advertencia.<\/p>\n La aplicaci\u00f3n de los oct\u00f3gonos se realiza en los alimentos envasados y bebidas sin alcohol y advierten sobre los excesos de: az\u00facares, sodio, grasas saturadas, grasas totales, calor\u00edas; y con leyendas precautorias respecto de si contiene edulcorantes y cafe\u00edna.<\/p>\n La aplicaci\u00f3n del oct\u00f3gono de \u201cExceso en Sodio\u201d\u00a0significa que al alimento se le adicion\u00f3 este nutriente cr\u00edtico, superando los l\u00edmites definidos por el marco normativo que se basa en el Sistema de Perfil de Nutrientes de la OPS<\/p>\n Menos sal, m\u00e1s vida<\/em><\/strong><\/p>\n Seg\u00fan datos de la Cuarta Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR 2018), m\u00e1s de 40% de la poblaci\u00f3n adulta tiene presi\u00f3n arterial elevada, lo que representa aproximadamente 16 millones de personas, de las cuales un tercio desconoce su condici\u00f3n.<\/p>\n Esto resulta relevante teniendo en cuenta que la hipertensi\u00f3n arterial constituye un grave problema de salud y que se requiere continuar avanzando en las pol\u00edticas vigentes, como tambi\u00e9n fortalecer la concientizaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n sobre la necesidad de reducir el consumo de sal.<\/p>\n Las recomendaciones de reducci\u00f3n de consumo de sodio se aplican a todas las personas, hipertensas o no, y en todas las edades. La reducci\u00f3n de cada gramo de sal consumida per c\u00e1pita evitar\u00eda alrededor de 2.000 muertes anuales y 20.000 eventos cardiovasculares.<\/p>\n El consumo recomendado por la OMS para los adultos es de menos de 2 gramos de sodio por d\u00eda (o su equivalente de 5 gramos de sal al d\u00eda). El exceso de sodio se relaciona tambi\u00e9n con el agregado de sal a las comidas, lo que se conoce como \u201csal discrecional\u201d. Seg\u00fan la ENFR 2018, el indicador \u201cUtilizaci\u00f3n de sal siempre o casi siempre despu\u00e9s de la cocci\u00f3n o al sentarse a la mesa\u201d arroja un resultado de 16,4%, mientras que la utilizaci\u00f3n de sal habitualmente durante la cocci\u00f3n es de 68,9%.<\/p>\n En Argentina, la Encuesta Nacional de Nutrici\u00f3n y Salud 2 (2022) determin\u00f3 que el consumo de sal es de 7,9 gramos de sal diarios para la poblaci\u00f3n mayor de 18 a\u00f1os, y la prevalencia de consumo de sal de 5 gramos o m\u00e1s por d\u00eda es de 91,8%, siendo m\u00e1s elevado en los hombres (97,9%) que en las mujeres (86,2%).<\/p>\n De esta forma, resulta fundamental educar a la poblaci\u00f3n sobre los riesgos a la salud por su exceso, ense\u00f1ando pr\u00e1cticas y estrategias que permitan su remplazo en la elaboraci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n El conocimiento y la concientizaci\u00f3n de los consumidores son elementos esenciales para modificar de forma sostenible los comportamientos de la poblaci\u00f3n. Muchas personas no son plenamente conscientes de los riesgos que entra\u00f1a el consumo de sal, ni de su v\u00ednculo con la hipertensi\u00f3n arterial y los accidentes cerebrovasculares.<\/p>\n A menudo, los consumidores tampoco son conscientes de la cantidad de sal que consumen ni saben cu\u00e1les son las principales fuentes de sal en su alimentaci\u00f3n, porque algunos alimentos procesados y comidas precocinados ocultan su elevado contenido de sal. Informar a la poblaci\u00f3n sobre los riesgos que entra\u00f1a la sal para la salud y sobre las principales fuentes de sal en la alimentaci\u00f3n puede ayudar a modificar el comportamiento de los consumidores, prevenir riesgos y mejorar la\u00a0 calidad de vida.<\/p>\n Recomendaciones para disminuir el consumo de sodio<\/strong><\/p>\n Alimentos con mayor contenido de sal que no son recomendados<\/strong><\/p>\n Los grupos de alimentos que aportan mayor cantidad de sal son panificados, galletitas, productos de copet\u00edn, productos c\u00e1rnicos, fiambres y embutidos, quesos, sopas, caldos, salsas comerciales, aderezos y conservas.<\/p>\n <\/p>\n Para mayor informaci\u00f3n ver el siguiente link:<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.colfarma.info\/colfarma\/wp-content\/uploads\/octogonos-585x136.jpg\")
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